Pasta Boscaiola

...avagy az olasz gombás tészta. Imádom ezt az olasz receptet! Pofon egyszerű elkészíteni. A napokban olvastam egy cikket amiben Jim Fuller ausztrál szakács (igazi gombamester) szerint a legjobb pirított gombát úgy lehet elkészíteni, ha először kis vízben főzöd, úgy hogy párologjon el róla a folyadék. Így végül koncentrált ízű és szépen megpirult gombát kapunk. Annyira meglepődtem, hogy azonnal ki akartam próbálni! Elő is kaptam ezt a szuper receptet! Meglepetésemre igazat adok Jim-nek. Tényleg fantasztikus módszer ez! Ezentúl csak így fogok gombát pirítani! (ejtsd: boszkáiólá)

Hozzávalók (2 személyre):

• 2 szelet füstölt házi zsírszalonna / 8 szelet bacon, vékonyra aprítva
• 500 g csiperkegomba, negyedekre vágva
• 2 dl főzőtejszín / vegán főzőkrém
• 8 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
• 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
• pecorino romano - kecskesajt a tálaláshoz (elhagyható)
• só
• őrölt tarkabors
• 1 evőkanál extra szűz olíva olaj
• 250 g penne, vagy más száraztészta

Eszközök:

magas falú teflon serpenyő

nagy lábas+fedő

tésztaszűrő

vágódeszka, konyhakés, fakanál

sajtreszelő

Elkészítése:

A gombákat negyedekre vágom és a serpenyőbe dobom. Hozzáöntök egy bögre (250-300 ml) vizet és elkezdem magas hőfokon főzni. Néha átkeverem egy fakanállal. Nagyjából 20 perc alatt elpárolog a víz.

Közben felteszem a tésztát és al dante-re főzöm.

Amikor elpárolgott a folyadéka gomba alól, hozzádobom a felaprított szalonnát és egy evőkanál olíva olajat öntök rá. 1-2 percig keverve pirítom.

Ezután hozzteszem a szeletelt fokhagymát és még 1 percig keverve pirítom addig, míg aranybarna lesz minden.

Hozzáöntöm a fehér bort és a tejszínt. 1-2 perc alatt kiforralom az alkoholt. Közben ízesítem frissen őrölt tarka borssal, sóval.

Végül rászórom a reszelt parmezánsajt és a mártáshoz teszem a frissen kifőzött tésztát. Összekeverem és alacsony hőfokon készre főzöm a tésztát. Ha szükséges a főzővízből merítek a mártásba és ezzel beállítom mártás sűrűségét, majd megszórom az aprított petrezselyemmel és elkeverem.

Tálaláskor reszelt kecskesajtot (vagy más olasz sajtot) reszelek rá.