Sous Vide Libacomb, Vörösboros Lilakáposztával, Hagymás Tört Burgonyával és Barnamártással

...a Márton napi libavacsora.

Hozzávalók (4 személyre):

Combokhoz:

• 4 db nagy libacomba
• 2 evőkanál kacsa/libazsír
• só és firssen őrölt bors
• 4 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva
• 2 szál friss rozmaring

Káposztához:

• fél fej lilakáposzta, gyalulva (1,3 kg)
• 2 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1-2 evőkanál cukor (vagy édesítőszer)
• 2 dl száraz vörösbor
• 3-4 db babérlevél
• 2 teáskanál őrölt köménymag
• fél citrom leve és reszelt héja
• só és frissen őrölt bors

Burgonyához:

• 1,5 kg burgonya
• 2 fej (300-350g) vöröshagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál kacsa/libazsír
• 2 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 dl alaplé
• só és frissen őrölt bors

Barnamártáshoz:

• 1 nagyobb fej sonkahagyma
• 2 evőkanál barnacukor
• 1 púpozott teáskanál sűrű paradicsompüré
• 5 dl folyadék: libacomb sült leve + víz
• 2 evőkanál Worcester-szósz
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál mustár
• 2 babérlevél
• csipet kakukkfű/rozmaring
• 1 dl konyok/cherry
• 1 evőkanál áfonya/szilva lekvár
• só, friss bors
• 1 dl víz+1 evőkanál keményítő

Eszközök:

Sous vide szett

Lábas+fedő

Vágódeszka, konyhakés

Gyalu

Forralólábas

Nagy serpenyő

Elkészítése:

A libacombokat megtisztítom. Sózom és borsozom. Kettesével vákuumzacskóba teszem és egy evőkanál libazsír kiséretével levákuumozom.

A burgonyákat megpucolom és kockákra vágom. Megsózom, majd egy vákuumzacskóba teszem és egy evőkanál libazsír kiséretével levákuumozom.

80 fokos vízfürdőben 6 órán át hőkezelem a combokat és a burgonyát.

Közben elkészítem a káposztát. Miután legyalultam az apróra vágott hagymát kevés olajon lepirítom. (Ha cukrot használsz szórd hozzá, hogy karamellát kapj.)

Hozzáteszem a legyalult káposztát. Sózom, borsozom, megfűszerezem babérlevéllel és őrölt köménnyel. Átkeverem. Beleöntöm a vörösbort, a citrom levél és reszelt héját. Újra átkeverem és miután elpárolgott az alkohol, a legalacsonyabb hőfokon, fedő alatt párolom x percig. Útközben 1x-1x átkeverem.

Miután elkészültek a combok és a burgonya, elsőként a burgonyával kezdek.

Egy serpenyőbe zsiradékot hevítek és megpirítom az apróra vágott hagymát. Hozzáteszem a burgonya kockákat. Megszórom borssal és pirospaprikával. Kevés vizet, vagy tejet öntök alá, hogy szaftosabb legyen. (vajat is tehetsz hozzá). Fakanállal kevergetem, hogy összetörjenek a burgonyakockák.

A libacombok mellől egy mérőhengerbe öntöm a levél. Miután kicsit kihűlt, a tetejére kicsapódik a zsír. Ezt óvatosan egy lábosba szedem egy evőkanállal. (Ezt a zsiradékot pár percig sütöm. Miután picit kihűlt egy tálkába teszem. Ezt a sült zsírt a hűtöben tárolom és sütéshez, vagy zsíroskenyérhez elhasználom majd.)

A megmaradt pecsenyelevet fogom használni. Felöntöm vízzel, hogy 5 dl folyadékot kapjak.

Egy forralólábasba teszek 1 evőkanál zsírt és megpirítom benne a hagymát. A vége fele hozzteszem a sűrített paradicsomot. Világosbarnára pirítom, majd felöntöm a pecsenyelével és a konyakkal. Fűszerezem, babérlevéllel, borssal, és kakukkfűvel. Hozzáteszem a mustárt, a worchester szószt, a szójaszószt, a cukrot és a lekvárt. Miután felforrt, 15 percig csendesen főzöm. Ezután ha kell sózom még és a keményítős vízzel besűrítem. Egy kevés vajat ízlés szerint lehet hozzá tenni.

Egy kiöntö tálba, vagy kancsóba leszűröm! Tálalás előtt a kicsapódott zsiradékot egy evőkanállal leszedem!

Zurek, extrákkal

....avagy a lengyelek savanykás levese. Tradicionálisan erjesztett rozskovásszal savanyítják, ami a jellegetességét adja. Szerencsére már itthon is beszerezhető (lásd a hozzávalóknál)! Lengyelországi úton találkoztam ezzel az étellel és azonnal beleszerettem. Alapvetően sült szalonnával, főtt tojással készítik, néhol fehér kolbászt is raknak bele. Rozscipóba tálalva a tökéletes! Én természetesen felturbóztam leveszöldségekkel (répákkal, zellerrel) és sertéshússal. Így aztán igazán laktató egytálétel lett!

Hozzávalók (10-12 adag):

• 1 db 0,5 dl zurek alaplé (erjesztett rozskovász)
• 3 l víz
• 100 g füstölt szalonna (húsos)
• 500 g sertéshús, kockázva
• 2 kisebb hagyma, apróra vágva
• 2 szál sárgarépa, karikázva
• 1 szál fehérrépa, vékonyan karikázva
• 2 szál angol zeller, vékonyan karikázva
• 2 kis doboz tejföl + 1 evőkanál keményítő
• 2 teáskanál szárított majoránna
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 2 db babérlevél
• Só
• Frissen őrölt bors
• 1 evőkanál növényi olaj
• 8 db tojás

Eszközök

5 L lábas, fedővel

Vágódeszka, konyhakés

Kis lábas, fedővel

Tepsi

Elkészítése:

A nagy lábosba 1 evőkanál olajat öntök és megpirítom benne a füstölt szalonnát. Mielőtt majdnem kész, hozzáteszem a finomra vágott hagymát és együtt készre pirítom. Átforgatom rajta a felkockázott sertéshúst. Ízesítem babérlevéllel, fokhagymaporral és majorannával. Felöntöm 3l vízzel. Hozzáteszek 2-3 teáskanál sót és frissen őrölt borsot. Forrás után tartalékon főzöm, míg a hús majdnem tökéletesen puha nem lesz.

A rozscipók tetejét levágom, kezemmel kibelezem. 160 fokos sütőbe addig sütöm még szépen ki nem szárad.

Közben a tojásokat kis lábasba teszem és forrástól számított 15 percig főzöm. Után hideg vízbe kihűtöm. Pucolom és gerezdekre vágom. Félreteszem.

Hamár a hús majdnem jó, a levebe teszem a zöldségeket és a zurek alaplevet. 20-30 percig főzöm még. A végén a keményítővel kikevert tejföllel behabarom.

Végül a levesbe keverem a főtt tojást és rozscipóba tálalom.

Bounty Pohárkrém

...tej- és cukormentes! Egyszerű, hűsítő, hideg pohárkrém amit mindenki szeretni fog! A szójaszósz nem elírás! Kiemeli az ízeket, nehogy kihagyd! Egzotikus gyümölcsökkel is tálalhatod, de csokoládéval igazi világbajnok, én így szeretem igazán!

Hozzávalók (4 adag):

• 4 dl víz
• 4 dl kókusztej
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 4-6 evőkanál cukor (vagy 1 evőkanál 4x édes (édesítőszer))
• 4 púpos evőkanál fehér rizsliszt
• 6 evőkanál kókuszreszelék + díszítéshez
• 100 g vegán étcsokoládé 70% (dm drogéria)
• 2 evőkanál kókuszzsír

Eszközök:

teflon serpenyő

lábas 2 db

fém keverőtál, habverő

hústű/fogpiszkáló

4x 2 dl-es poharak

Elkészítése:

A kókuszreszeléket egy teflon serpenyőben, szárazon halvány világosbarnára pirítom. Csupán annyira, hogy éppen elváltozzon a színe. Kiöntöm egy tányérba és félreteszem.

Egy lábasba öntöm a vizet, a kókusztejet, a szójaszószt, a cukrot, a fehér rizslisztet és a pirított kókuszreszeléket. Felrakom melegíteni. Egy habverővel kevergetem. Ahogy felforr besűrűsödik. 1 perceg kevergetem még, majd félrehúzom hűlni.

Könnyen leég, vigyázz!

Másik lábasba két ujjnyi vastagon vizet öntök és ráteszem a keverőtálat. Beletöröm a csokoládét, adok hozzá 2 evőkanál kókuszzsír és vízgőz felett, kevergetés mellett megolvasztom.

4 db pohárba halmozom a kókuszkrémet. Tetejére csokit öntök. Egy hústű (vagy fogpiszkáló) segítségével, elkezdem keverni, hogy a csoki kicsit keveredjen a kókuszkrémmel.

Mindegyik tetejét megszórom kókuszreszelékkel és irány a hűtő!

Csevapcsicsa, Spenótos Burgonyával és Chimichurrival

...két trükkje van a jó csevapnak. A nagyon finomra vágott hagyma, ami egyeletesen tud eloszlani a darált hússal. A másik a szódabikarbóna, ami levegősséget ad a húsnak, ettől könnyedebb lesz és nem ugrik össze annyira. A nyári grillezések kihagyhatatlan fogása nálunk! Ehhez most elhoztam a horvátok egyik kedvenc köretét a spenótos burgonyát. Eredetileg mángolddal készítik, de spenóttal is tökéletes. Legtöbbször grillezett halak társaságába lehet vele találkozni. Mi nagyon szeretjük húsokhoz is. Végül itt a grillezések másik nagy kedvence a chimichurrit. Ami eredetileg argentinából származik, de nagyon nagyon jól passzol bármilyen grillezett ételhez! 

Hozzávalók (4 személyre)

Csevaphoz:

• 500 g marha darálthús
• 500 g sertés darálthús
• másfél teáskanál só
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
• 2 db közepes vöröshagyma, nagyon finomra vágva
• 2 teáskanál őrölt fekete bors

Spenótos burgonyához:

• 1 kg sárga héjú burgonya
• 500 g friss spenótlevél, vagy mángold
• 4 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• extra szűz olíva olaj

Chimichurri szószhoz:

• 2 csokor petrezselyem, durván vágva
• 1 mogyoróhagyma, vagy negyed fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, törve
• 1 db lime reszelt héja és leve
• 200 ml extra szűz olíva olaj
• 1 teáskanál szárított chili pehely
• 2 teáskanál szárított kakukkfű
• 2 teáskanál szárított oregánó
• só, frissen őrölt bors

Eszközök:

Keverőtál
Konyhakés, Vágódeszka
Fokhagymanyomó
Késes aprítógép
Sajtreszelő
AirFryer/Grill/Serpenyő

Elkészítése:

A csevaphoz a hagymákat a lehető legapróbbra összevágom, majd a többi hozzávalóval alaposan összekeverem és a hűtőben állni hagyom legalább 1 órát.
Sütés előtt ujjnyi nagyságú hengereket készítek belőle.

A burgonyát héjastúl sós vízbe készre főzöm, majd kihűtöm. Megpucolom, kockákra vágom és félreteszem.

A serpenyőbe olíva olajat hevítek és belenyomom a fokhagymákat. Egy pillanatra átforgatom, majd hozzáteszem a spenótot. Miután összeesett a spenót, kicsit sózom-borsozom és hozzákeverem a kockázott főtt burgonyát.

A chimichurrihoz előveszek egy késes aprítógépet. A petrezselymet durván felaprítom és a többi apróra vágott hagymával, olajjal, lime-al és fűszerrel pesto állagúra darálom.


Airfryer tipp: 180 fokon, 14 perc sütés. 7 percnél megforgatom.

Vörös Pestos Spagetti, Csirkével és Cukkinivel

...a legjobb pesto receptet hoztam el neked. Csináltam egy egyszerű spagettit hozzá.

Hozzávalók:

• 500 g teljes kiőrlésű spagetti
• 1000 g csirkemell filé, kockázva
• 2 db cukkini, vékony karikákra vágva
• Extra szűz olíva olaj
• 6 evőkanál sűrített paradicsom
• 12 evőkanál vörös pesto

Vörös pestohoz:

• 1 db nagy bazsalikom palánta levelei
• 100 g parmezan / grana padano, reszelve
• 50 g fenyőmag/tökmag, szárazon megpirítva
• 100 g olajban eltett, szárított paradicsom (9-10 db), nagyobb darabokra vágva
• legalább 4 evőkanál sűrített paradicsom (kedved szerinte tehetsz bele többet)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• fél teáskanál porcukor
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2 dl extra szűz olíva olaj (a szárított paradicsom olaját is használd fel!)

Eszközök:

Lábas, fedő, tésztaszűrő

Magas falú teflon serpenyő

Turmixgép

Mérőhenger

Elkészítése:

A pestohoz egy turmixgépet veszek elő. Beleteszem a mosott bazsalikom leveleket, a reszelt parmezánt, a pirított fenyőmagot, az olajban eltett szárított paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a fokhagymát, a balzsamecetet, a cukrot, sót, fekete borsot és az olajat. Jó alaposan összeturmixolom. Steril üvegben, hűtve tárolva hónapokig eláll!

A csirkemell darabokat felkockázom. Sózom, borsozom és pár evőkanál olíva olajat öntök rá. Elkeverem és 1 órát pihentetem.

A tésztához sós főzőviszet rakok fel forrni. Készre főzöm.

A cukkiniket felkarikázom és kevés olíva olajon megsütöm. Miután megsült, sózom.

Ezután a csirkemell darabokat is kisütöm. Félreteszem, lefedem.

Egy keverőtálba teszem a pestót, a sűrített paradicsomot és a kifőtt tésztát rámerem. A főzővízből legalább 1 merőkanálnyit hozzáöntök (lehet többet is). Alaposan átkeverem.

Tálaláskor reszelt parmezánnal kínálom.

Fuet Tatar

….a spanyolt tatár. Enyhén pikáns és eszméletlen finom! Pirítóson és avokádó szeleteken tálalva egy nagyszerű és gyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók (2 személyre):

• 1 szál (180 g) Fuet - spanyol fehér penészes kolbász
• 4-6 db csemege uborka
• Fél marék snidling
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál majonéz
• 1 teáskanál worchester szósz
• nagy csipet só
• frissen őrölt bors
• 2 evőkanál extra szűz olíva olaj
• 1 tojás sárgája (opcionális)
• tálaláshoz, egy érett avokádó, felszeletelve

Eszközök:

Vágódeszka, konyhakés

Keverőtál

Elkészítése:

A szárazkolbászt 5 percre forró vízbe áztatom.

Amíg várok előveszek egy keverőtálat és kimérem a dijoni mustárt, a majonézt, a worchester szószt és az olíva olajat. Kikeverem.

Áztatás után lehúzom a kolbász héját. Keresztbe 4 rövidebb darabra vágom, majd vékony szeletekre, utána apró kockákra összeaprítom.

A savanyú uborkákat is ugyan olyan apróra vágom.

A snidlinget is apróra vágom.

Mindent a keverőtálba teszek. Sózom, borsozom és alaposan kikeverem.

Minimum 1 órát, de a legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben pihen.

Tálalás előtt elkeverek benne egy tojássárgáját. (opcionális)

Tálaláskor kenyeret pirítok és avokádó szeleteket teszek rá. Picis megsózom, majd ráhalmozom a tatárt.

Láthatatlan Almás Süti, Vanília öntettel

...a legjobb dolog ami az almával történhet! Ez a repect tej- és cukormentes! Az alapreceptet neten láttam és nagyon megtetszett, mert egyszerű elkészíteni és csupa alma! Nagyon könnyed sütemény! Most nálunk ez a legnagyobb sztár! A kép nem a legjobb róla, de a legjobb almás süti recept, azt garantálom! A nevét onnan kaphatta, hogy első ránézésre olyan, mintha leveles tésztából lenne, pedig tiszta alma.

Hozzávalók (4 személyre):

sütihez

• 100 g teljes kiőrlésű liszt
• 3 db ‘L’ tojás
• 1 csapott evőkanál édesítő (4x édes)
• 1 dl növényi tej
• 30 g olvasztott kókuszzsír
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál fahéj
• 4 db alma (idared)

Vanília öntethez

• 9 dl növényi tej
• 4 db tojássárgája
• 1 csapott evőkanál édesítő (4x édes)
• 80 g finomliszt
• 1 nagy teáskanál őrölt vanília, vagy 1 db vaníliarúd kikaparva
• 20 g kókuszzsír

Eszközök:

Nagy keverőtál

Kisebb keverőtál
Fakanál, zöldség hámozó
Gyalu
Sütőforma (szilikon torta, vagy közepes méretű, magas falú tepsi(kivajazva))

Habverő

Kis lábas

Szűrő

Elkészítése:

A sütihez előveszek egy nagy keverőtálat és az almán kívül az összes hozzávalót egy habverővel csomómentesen kikeverem.

200 fokra előmelegítem a sütőt.

Az almákat meghámozom és kicsumázom. Közvetlenül a kikevert tészta táljára teszem a gyalut és vékonyan szeletelem az almákat. Egy fakanál segítségével óvatosan átkeverem.

(Sok alma, kevés tészta. Nem kell megilyedni, össze fog állni!)

Egy hablapát segítségével a szilikon tortaformába, vagy egy közepes nagyságú, magas falú (kivajazott!) tepsibe öntöm. Egyenesre simítom a tetejét.
45-50 percig sütöm.

Miközben sül, elkészítem az öntetet hozzá.

Egy kis lábasba öntök 8 dl tejet, a kókuszzsírt és a vaníliát. Felteszem melegedni.

Egy kisebb keverőtálba teszem a tojássárgákat, az édesítőt(cukorot), a lisztet, és 1 dl tejet. Egy habverővel csomómentesre keverem.

Amikor majdnem felforrt a tej, hozzáöntöm a tojásos-lisztes keveréket.
Gyöngyözve, habverővel kevergetem, főzöm. Miután besűrűsödött kb 5 percig főzöm. Megkóstolom, hogy elég édes e, ha kell pótlom!

Mikor kész, átszűröm!

Kung Pao Csirke

...a legjobb kínai kaja! Pofon egyszerű és nagyon gyorsan elkészül!

Hozzávalók:

• 1000 g csirkecomb filé, kockákra vágva
• 3 db kaliforniai paprika (tricolor), kockákra vágva
• 1 csomag újhagyma, fehér részeket nagyobb darabokra, zöldjét apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma, nagyobb kockákra vágva
• 200 g pirított mogyoró (sótlan)
• 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• Ugyan annyi gyömbér, vékony szeletekre vágva (vagy apróra vágva)
• Chili (ízlés szerint)
• 1 teáskanál szecsuáni bors (őrölve)
• 1-2 evőkanál kókuszzsír

Marinádhoz:

• 2 evőkanál rizs főzőbor
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 evőkanál keményítő
• Fél teáskanál só és negyed teáskanál őrölt fehérbors

Szószhoz:

• 2-3 dl alaplé
• 2 evőkanál sötét szójaszósz
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet 5% (vagy fekete rizsecet)
• 2 evőkanál rizs főzőbor
• Fél evőkanál pirított szezámolaj
• Fél evőkanál cukor (vagy édesítő)
• 1 evőkanál keményítő

Eszközök:

Magas falú serpenyő/Wok

Vágódeszka, konyhakés, fakanál, szűrőkanál

Keverőtál(kicsi, nagy), habverő

Elkészítése:

A csirkecomb filéket kockákra vágom és egy keverőtálba teszem. Hozzáöntöm a marinád hozzávalóit. Átkeverem és 1 órát pihentetem.

Előkészítem a többi zöldséget és egy kis tálba kikeverem a szószt.

Egy magas falú serpenyőbe kókuszzsírt hevítek és a legmagasabb hőfokon pirosra sütöm a csirkedarabokat.

Szűrőlapáttal kiveszem egy tálba, félreteszem.

A fennmaradt zsiradékra dobom a fokhagymát, a szecsuáni borsot, a chilit és a gyömbért. Pár másodperc pirítás után hozzádobom a paprikákat, hagymát és az újhagyma fehér részét.

Elkezdem pirítani. Az utolsó percekbe hozzáteszem a mogyorót is.

Miután minden megsült, visszaöntöm a sült csirkehúst és ráöntöm a kikevert szószt. Ha túl sűrű, pici vizet öntök hozzá. Ha kell sózom még. Egyszer összeforralom és lehúzom a tűzről.

Újhagyma zöldjével tálalom.

Marha Vadas, Szalvétagombóccal

...Én most két különböző hússal készítem, de Te nyugodtan használhatsz egyfélét az egyszerűség kedvéért. Itt a jól bevált vadas receptem. Remélem tetszeni fog neked is! 

Hozzávalók:

• 1 db marhanyelv

főzőlevéhez:

• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál egész feketebors
• 4 babérlevél
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma

• vagy 1 kg marhahús(nyak) (4 adag)

Vadas mártáshoz (1 kg húshoz)

• 300 g sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
• 200 g fehérrépa, nagyobb darabokra vágva
• 100 g zellergumó, nagyobb darabokra vágva
• 2 közepes fej hagyma, nagyobb darabokra vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 2 dl száraz fehérbor
• cukor (ízlés szerint)
• 1 evőkanál mustár
• 1 citrom héja (zöldséghámozóval szelve)
• negyed citrom leve
• őrölt bors, só
• 300 ml víz
• 1 kis pohár tejföl
• 1-2 evőkanál kacsazsír

Szalvétagombóchoz

• 300 g zsemlekocka
• 500 ml tej
• 8 nagy evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 4 db tojás
• másfél teáskanál só
• frissen őrölt feketebors
• fél teáskanál fokhagymapor
• 1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva
• 1 evőkanál növényi olaj
• 50 g füstölt szalonna, nagyon apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva

Eszközök:

Vágódeszka, konyhakés, fakanalak, zöldséghámozó, folpakk

Tepsi

Keverőtálak

Kis lábas

Nagy 5 l-es lábos+fedő (vadashoz)

Nagy 5 l-es lábos+ kisebb fedő (szavétagombóc főzéséhez)

Teflon serpenyő

Mivel kétféle húst használtam, kicsit megbonyolítottam az elkészítési módot, mivel a marhanyelvet főzni kell és hártyázni. Nem lehet a vadas mártásba főzni.

Ha nyelvel csinálod, a vadas mártást és a marhanyelvet külön kell elkészíteni. A nyelvet akár előző nap is elkészítheted. Így időt spórolhatsz!

Ha egyszerűen marhahússal készíted, simán csak hagyd ki az első bekezdést.

Valaki karamellt készít az elején, én ezt kihagyom. Amúgy is inkább savanykás párti vagyok. Ennek ellenére, én is teszek hozzá cukort(édesítőszert), hogy a sós-édes-savanyú hármas tökéletes balanszba legyen.

Ha úgy csinálod mint én, külön főzd meg a marhanyelvet és folytasd a marahúsos bekezdésnél.

Mivel dupa hússal készítettem, a vadas mártás hozzávalóit is megdupláztam!

Elkészítése:

A marhanyelvet alaposan megmosom. Egy nagy lábosba teszem és bő vízzel felöntöm. 1 evőkanál sóval, 1 evőkanál egész feketeborssal, 4 babérlevéllel, 2 fej, negyedelt vöröshagymával és 4 gerezd fokhagymával ízesítem. Forrás után 2 és fél-3 órán át gyöngyözve főzöm.

Miután megpuhult, kiveszem egy keverőtálba és hideg vízben kihűtöm. Miután kézmeleg, lehártyázom.

Majd megkenem a felületét olajjal és airfryerben, 15 percig 200 fokon pirítom, majd szeletelem és a kész vadas mártásba teszem.

A marhahús szeleteket egy nagy lábosban, 1 evőkanál kacsazsíron körbepirítom, majd félreteszem.

A lábosba teszek még egy evőkanál kacsazsírt és elkezdem a zöldségeket lepirítani (hagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller). Pár perc pirítás után felöntöm 2 dl fehérborral. 1 perc forralás után visszahelyezem a marha szeleteket és 300 ml vizet öntök rá. Ízesítem 3 gerezd fokhagymával, 3 darab babérlevéllel, 1 citrom héjával (zöldséghámozóval szelve) és jó adag frissen őrölt borssal. Körülbelül 2 teáskanál sót (és ízlés szerint cukrot) is teszek hozzá. Forrás után, csendesen főzöm amíg meg nem puhul a hús. A főzési idő nagyban függ a húsfélétől és az állat életkorától. Megközelítőleg 3-4 óra.

A szalvétagombóchoz a zsemlekockákat tepsire teszem és 220 fokos sütöben, néhány perc alatt pirosra sütöm.

Egy serpenyőbe egy evőkanál olajat hevítek és megpirítom benne a nagyon apróra vágott szalonnát és a hagymát.

Közben egy kis lábasban 500 ml tejet melegítek.

Egy nagy lábasban pedig főzővizet melegítek.

Egy nagy keverőtálba szórom a pirított zsemlekockát. Hozzáteszek 8 evőkanál lisztet, 4 tojást, sót, borsot, fél teáskanál fokhagymaport, frissen aprított petrezselymet és a szalonnás-hagymát. Fakanál segítségével alaposan kikeverem. Hozzáöntöm a meleg tejet és kikeverem.

A folpakkot kiterítem és a keverék felét a közepélre öntöm. Elegyengetem és nem túl feszesen feltekerem. "szaloncukrot" készítek belőle. Két végét lekötöm. Megismétlem és készítek belőle mégegyet. Gyöngyöző vízbe teszem. A láboshoz képest egy kisebb fedőbel "elmerítem" a tekercseket. Így egyenletesen fog megfőni. Ez körülbelül 30-35 perc.

Miután megfőtt hideg vízbe teszem. Miután kicsit kihűlt legalább 1 órára a hűtőbe teszem. Így könnyebben tudom formázni.

Miután megpuhult a hús, kiveszem. A megmaradt zöldséges alapból kiszedem a citrom héj darabokat és a babérleveleket, majd teszek hozzá 1 evőkanál mustárt és negyed citrom levét. Botmixer segítségével selymesre turmixolom. Végül 1 kis doboz tejfölt keverek el benne. Tovább turmixolom. Ha kell ízesítem még. sóval, és/vagy cukorral.

A hús szeleteket a kész mártásba visszahelyezem.

A hideg szalvétagombócokat kicsomagolom és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Egy teflon serpenyőbe kevés kacsazsírt, vagy olajat hevítek és megpirítom minkét oldalát.

Red Chili Ramen

...egy szuper koreai hangulatú, csípős rament hoztam! Itt megtalálod az ázsai konyha egyik alapját, a chili olaj receptjét! Nagyon sok ételhez használják. Érdemes házilag elkészíteni és a hűtőben tárolni, ahol évekig elvan. Most tofuval készítettem, de csinálhatod tengeri hergentyűkkel, hallal, csirkével, sertéssel, vagy marhával is.

Hozzávalók (2 személyre):

Leveshez

• 2 evőkanál pirított szezámmag olaj
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• ua. gyömbér apróra vágva
• negyed fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál gochugaru - koreai piros chili pehely (enyhén csípős)
• 100 ml Shaoxing rizs főzőbor
• 1 evőkanál Toban Djan szósz
• 5 g Kombu
• 1 liter alaplé
• 1 teáskanál só

Chili olajhoz (500 ml):

• 2 db csillagánizs
• negyed teáskanál egész szegfűszeg
• 1 teáskanál szecsuáni bors
• 1 db fahéj rúd
• 4 db zöld kardamom
• 2 db babérlevél
• 1 teáskanál egész feketebors
• 1 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál gochugaru - koreai piros chili pehely (enyhén csípős), vagy más chili
• 2 teáskanál só
• 4 gerzed fokhagyma, felszeletelve
• 1 ujjbegynyi gyömbér, felszeletelve
• 3 szál újhagyma, 4-be vágva
• 1 evőkanál fekete rizsecet
• 500 ml növényi olaj

Topping (opcionálisak):

• Tofu - füstölt, kevés olajon megpirítom / Csirkemell - szójaszószba pácolva, roston sütve
• Cukkini karikák - sütve
• Sárgarépa szalagok - blansírozva
• Főtt tojás, félbevágva (gyöngyöző vízben 6 és fél percig főzni)
• Fafülgomba, beáztatva, majd megfőzve
• Soba, vagy más kifőtt tészta
• Újhagyma, karikázva
• Szezámmag, pirítva
• tálaláshoz: Chili olaj, Szezámmag olaj, Shoyu szójaszósz, Fekete rizsecet

Chili olaj elkészítése:

Az egész fűszereket és a szezámmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítom.

Egy nagyobb, tiszta üvegbe rakom. Hozzáteszem a chili pelyhet, a rizsecetet és a sót.

Felmelegítem az olajat és beleteszem a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát. Alacsony hőfokon 10-15 percig sütöm.

Az üveget biztonsági okokból a mosogatótálcába teszem. Ha hibás, vagy gyenge lenne az üveg, a hő hatására elpattanhat!

Egy fém szűrővel az üvegbe szűröm a forró olajat. VIGYÁZZ! Fel fog forrni!

Hagyom kihűlni. Hűtőben tárolom. Pár nap után átszűröm egy másik tiszta üvegbe.
A hűtőszekrényben évekig eláll!

Leves elkészítése:

A toppingokat elkészítem/előkészítem.

A szezámolajon megpirítom a fokhagymát, hagymát és a gyömbért.

Felöntöm 100 ml főzőborral és 1 percig forralom, majd 1 evőkanál gochugaru chili pelyhet és 1 evőkanál Tabon Djan szószt elkeverek. Felöntöm alaplével és 5 g kumbot teszek bele. Legalább 15 percig főzőm.

Végül a kombut kidobom és tálalok.

Tálaláshoz

A ramen tál aljába teszek (adagonként):

• 1 evőkanál chili olajat
• fél evőkanál pirított szezámmag olajat
• 1 evőkanál fekete rizsecetet
• 1 evőkanál shoyu szójaszószt.

Felöntöm forró alaplével. Elkeverem. Beleteszem a tésztát és a tetejére halmozom a többi toppingot, végül megszórom újhagymával és szezámmaggal.

Betyárleves

 ...a klasszikus magyaros zöldbab leves, kolbásszal, csípősen! Igazi hazai ízek, igazán gyorsan! Vagány leves, nem csak betyároknak!

Hozzávalók (5 L-es láboshoz):

• 1000 g sárga hüvelyű zöldbab
• 4 db kisebb sárgarépa, félkarikákra vágva
• 2 db kisebb fehérrépa, félkarikákra vágva
• fél zellergumó, kockákra vágva
• 2 db kisebb vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál kacsazsír / más növényi, vagy állati eredetű zsiradék
• 1 púpos evőkanál házi ételízesítő
• 400 g csípős, füstölt snack kolbász, karikákra vágva
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 csapott teáskanál fokhagymapor
• 3-4 db babérlevél
• 2 csapott teáskanál őrölt köménymag
• só
• frissen őrölt bors
• 1 kis csokor frissen aprított petrezselyemzöld
• 1 kis doboz tejföl a tálaláshoz

Eszközök:

5 L lábas+fedő

Vágódeszka, konyhakés, zöldséghámozó, keverőtál

Elkészítése:

A nagy lábosba 1 evőkanál kacsazsírt hevítek és megpirítom a hagymát. Beledobom a kolbász darabokat és 1 percig pirítom. Félrehúzom és megszórom pirospaprikával, borssal, őrölt köménymaggal és a babérleveleket is hozzáteszem. Átforgatom és félig felöntöm vízzel. Ízesítem még házi ételízesítővel és 1 teáskanál sóval.

Hozzáteszem a feldarabaolt zöldbabot, sárgarépát, fehérrépát és zellert. Ha szükséges öntök hozzá még vizet. Felforralom és csendesen főzöm, amíg megfőnek a zöldségek. (kb. 20-30 perc)

Miután elkészült, belekeverem a felaprított petrezselyemzöldet.

Tejföllel kínálom.

Opcionálisan sűrítheted tejfölös habarással, vagy keményítővel. Főzhetsz bele galuskát, vagy eperlevél tésztát is.

Sárga Currys Sütőtök Krémleves

...keleti hangulatú, fűszeres őszi leves, sütőtökből! A legfinomabb sütők krémleves amivel találkoztam! Sokáig keresgettem, mire ráleltem erre!

Hozzávalók (4-6 személyre):

• ~1 kg sütőtök (pucolva)
• 1 kókusztej konzerv (400 ml)
• 1 nagy vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, negyedekbe vágva
• 2 teáskanál sárga currypor (madras)
• 2 teáskanál gyömbérpor (vagy ujjnyi friss, darabokra vágva)
• 1 teáskanál kurkumapor
• 1 piros chili, apróra vágva
• 2 evőkanál kókuszzsír
• 500 ml víz
• só
• pirított tökmag, a tálaláshoz
• hidegen sajtolt tökmagolaj, a tálaláshoz

Eszközök:

5 l-es lábas+fedő

Vágódeszka, konyhakés

Konzervnyitó

Kis teflon serpenyő a tökmag pirításához

Elkészítése:

A sütőtököt megpucolom, felszeletelem és felkockázom.

Egy lábosba felhevítem a kókuszolajat és megpirítom benne a hagymát és a fokhagymát.

Megszórom curryporral, gyömbérporral(vagy firssel), chilivel és kurkumával. Elkeverem hogy feloldódjanak a fűszerek, majd felöntöm 500 ml vízzel. Sózom és a sütötök darabokat is hozzáteszem.

Forrás után, csendesen kb. 15-20 percig főzöm, amíg meg nem puhul a sütőtök, majd egy botmixerrel alaposan összeturmixolom.

Hozzáöntöm a kókusztejet. Sózom ha kell még. Ha túl sűrű, teszek hozzá még egy kis vizet.

Tálaláskor megszórom pirított tökmaggal és tökmagolajjal kínálom. Csípősen a legjobb!

Parmezános Sült Kukorica, Egészben Sült Karaj és Cukkini

...Itt az egyik legjobb nyári kukorica receptem. Kerti partik kötelező darabja! Grillen még fantasztikusabb. Akár egyben is sütheted a kukoricacsövet. Mellé elhoztam a kedvenc fűszerkeverékemet, amit most egészben sült sertéskarajhoz használtam. Ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon, nem kell mást tenned, mint sütőzacskóban sütni. Nincs semmi extra trükköm. 10-ből 10-szer sikerülni fog! Legyen szó egészben sült húsról, grillcsirkéről, vagy csirkecombról! A fűszerkeverékből általában egy dunctos üvegnyit csinálok, így bármikor elő tudom venni a kamrából. A sült cukkini elmaradhatatlan köret nálunk télen-nyáron!

Hozzávalók (4 személyre):

• 1,5 kg csont nélküli sertéskaraj
• 1 dl száraz fehér bor

Kedvenc Fűszerkeverékemhez:

• ½ tk őrölt koriandermag
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk fehér bors (egész)
• 2 tk. fűszerpaprika (édes)
• 2 tk kurkuma
• 1 tk őrölt gyömbér
• 2 tk fokhagyma granulátum
• 1-1 tk rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoranna
• ½ tk cayennebors
• 1 evőkanál só

Továbbá:

• 5 db kukorica
• 1 teáskanál fokhagyma granulátum
• 1 teáskanál piros paprika
• 2 teáskanál szárított oregánó
• 2 teáskanál szárított bazsalikom
• 1 dl extra szűz olíva olaj
• Frissen őrölt bors
• 40 g darált parmezán/grana padano
• Cukkini
• Extra szűz olíva olaj
• Frissen őrölt bors és só

Eszközök:

Airfryer

Sütözacskó

Kávédaráló

Teflon serpenyő

Vágódeszka, konyhakés, fakanalak

Elkészítés:

A fűszerkeverék hozzávalóiból a zöldfűszereket egy kávédarálóba finomra őrlöm. Mindegyik hozzávalót kimérem egy keverőtálba és alaposan kikeverem.

A sertéskarajt, egy forró serpenyőben hevített olajon, magas hőfokon 2 fakanál segítségével körbepirítom.

Miután szép pirosra pirítottam az összes oldalát, félreteszem picit hűlni, majd megszórom a fűszerkeverékkel és kézzel bemasszírozom.

Egy sütőzacskóba teszem és hozzáöntök 1 dl száraz fehér bort. Bekötöm a végét. Airfryerbe teszem és 170 fokon 120 percet sütöm.

Miután kész, hagyon a levében kicsit hűlni és tálalás előtt szeletelem.

Fogom a kukoricát és kézzel félbetöröm, majd hosszában 4-be vágom. Egy keverőtálba teszem.

Egy kis tálkába öntök 1 dl olíva olajat, hozzáteszek 1 teáskanál fokhagyma granulátumot, 1 teáskanál piros paprikát és 2-2 teáskanál szárított oregánót és bazsalikomot. Frissen őrölt borssal ízesítem még, majd jól kikeverem.

Miután a húsunk megsült és felszabadult az Airfryer (csinálhatod sütőbe is) beteszem a kukorica "hasábokat" és megkenem a fűszerolajjal. 200 fokon 10 perc alatt kész (sütőben valószínűleg 15-20 perc kell neki) Nálam 3 kör alatt sült ki ez a mennyiségű kukorica.

Miután mindegyik elkészült egy keverőtálba szedem és megszórom darált parmezánnal és enyhén sózom. Óvatosan átforgatom.

Közben a cukkinit karikákra vágom és kevés olíva olajon az eddig használt serpenyőbe kisütöm. Sütés után sózom.