Marha Vadas, Szalvétagombóccal

...Én most két különböző hússal készítem, de Te nyugodtan használhatsz egyfélét az egyszerűség kedvéért. Itt a jól bevált vadas receptem. Remélem tetszeni fog neked is! 

Hozzávalók:

• 1 db marhanyelv

főzőlevéhez:

• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál egész feketebors
• 4 babérlevél
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma

• vagy 1 kg marhahús(nyak) (4 adag)

Vadas mártáshoz (1 kg húshoz)

• 300 g sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
• 200 g fehérrépa, nagyobb darabokra vágva
• 100 g zellergumó, nagyobb darabokra vágva
• 2 közepes fej hagyma, nagyobb darabokra vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 2 dl száraz fehérbor
• cukor (ízlés szerint)
• 1 evőkanál mustár
• 1 citrom héja (zöldséghámozóval szelve)
• negyed citrom leve
• őrölt bors, só
• 300 ml víz
• 1 kis pohár tejföl
• 1-2 evőkanál kacsazsír

Szalvétagombóchoz

• 300 g zsemlekocka
• 500 ml tej
• 8 nagy evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 4 db tojás
• másfél teáskanál só
• frissen őrölt feketebors
• fél teáskanál fokhagymapor
• 1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva
• 1 evőkanál növényi olaj
• 50 g füstölt szalonna, nagyon apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva

Eszközök:

Vágódeszka, konyhakés, fakanalak, zöldséghámozó, folpakk

Tepsi

Keverőtálak

Kis lábas

Nagy 5 l-es lábos+fedő (vadashoz)

Nagy 5 l-es lábos+ kisebb fedő (szavétagombóc főzéséhez)

Teflon serpenyő

Mivel kétféle húst használtam, kicsit megbonyolítottam az elkészítési módot, mivel a marhanyelvet főzni kell és hártyázni. Nem lehet a vadas mártásba főzni.

Ha nyelvel csinálod, a vadas mártást és a marhanyelvet külön kell elkészíteni. A nyelvet akár előző nap is elkészítheted. Így időt spórolhatsz!

Ha egyszerűen marhahússal készíted, simán csak hagyd ki az első bekezdést.

Valaki karamellt készít az elején, én ezt kihagyom. Amúgy is inkább savanykás párti vagyok. Ennek ellenére, én is teszek hozzá cukort(édesítőszert), hogy a sós-édes-savanyú hármas tökéletes balanszba legyen.

Ha úgy csinálod mint én, külön főzd meg a marhanyelvet és folytasd a marahúsos bekezdésnél.

Mivel dupa hússal készítettem, a vadas mártás hozzávalóit is megdupláztam!

Elkészítése:

A marhanyelvet alaposan megmosom. Egy nagy lábosba teszem és bő vízzel felöntöm. 1 evőkanál sóval, 1 evőkanál egész feketeborssal, 4 babérlevéllel, 2 fej, negyedelt vöröshagymával és 4 gerezd fokhagymával ízesítem. Forrás után 2 és fél-3 órán át gyöngyözve főzöm.

Miután megpuhult, kiveszem egy keverőtálba és hideg vízben kihűtöm. Miután kézmeleg, lehártyázom.

Majd megkenem a felületét olajjal és airfryerben, 15 percig 200 fokon pirítom, majd szeletelem és a kész vadas mártásba teszem.

A marhahús szeleteket egy nagy lábosban, 1 evőkanál kacsazsíron körbepirítom, majd félreteszem.

A lábosba teszek még egy evőkanál kacsazsírt és elkezdem a zöldségeket lepirítani (hagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller). Pár perc pirítás után felöntöm 2 dl fehérborral. 1 perc forralás után visszahelyezem a marha szeleteket és 300 ml vizet öntök rá. Ízesítem 3 gerezd fokhagymával, 3 darab babérlevéllel, 1 citrom héjával (zöldséghámozóval szelve) és jó adag frissen őrölt borssal. Körülbelül 2 teáskanál sót (és ízlés szerint cukrot) is teszek hozzá. Forrás után, csendesen főzöm amíg meg nem puhul a hús. A főzési idő nagyban függ a húsfélétől és az állat életkorától. Megközelítőleg 3-4 óra.

A szalvétagombóchoz a zsemlekockákat tepsire teszem és 220 fokos sütöben, néhány perc alatt pirosra sütöm.

Egy serpenyőbe egy evőkanál olajat hevítek és megpirítom benne a nagyon apróra vágott szalonnát és a hagymát.

Közben egy kis lábasban 500 ml tejet melegítek.

Egy nagy lábasban pedig főzővizet melegítek.

Egy nagy keverőtálba szórom a pirított zsemlekockát. Hozzáteszek 8 evőkanál lisztet, 4 tojást, sót, borsot, fél teáskanál fokhagymaport, frissen aprított petrezselymet és a szalonnás-hagymát. Fakanál segítségével alaposan kikeverem. Hozzáöntöm a meleg tejet és kikeverem.

A folpakkot kiterítem és a keverék felét a közepélre öntöm. Elegyengetem és nem túl feszesen feltekerem. "szaloncukrot" készítek belőle. Két végét lekötöm. Megismétlem és készítek belőle mégegyet. Gyöngyöző vízbe teszem. A láboshoz képest egy kisebb fedőbel "elmerítem" a tekercseket. Így egyenletesen fog megfőni. Ez körülbelül 30-35 perc.

Miután megfőtt hideg vízbe teszem. Miután kicsit kihűlt legalább 1 órára a hűtőbe teszem. Így könnyebben tudom formázni.

Miután megpuhult a hús, kiveszem. A megmaradt zöldséges alapból kiszedem a citrom héj darabokat és a babérleveleket, majd teszek hozzá 1 evőkanál mustárt és negyed citrom levét. Botmixer segítségével selymesre turmixolom. Végül 1 kis doboz tejfölt keverek el benne. Tovább turmixolom. Ha kell ízesítem még. sóval, és/vagy cukorral.

A hús szeleteket a kész mártásba visszahelyezem.

A hideg szalvétagombócokat kicsomagolom és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Egy teflon serpenyőbe kevés kacsazsírt, vagy olajat hevítek és megpirítom minkét oldalát.