Red Chili Ramen

...egy szuper koreai hangulatú, csípős rament hoztam! Itt megtalálod az ázsai konyha egyik alapját, a chili olaj receptjét! Nagyon sok ételhez használják. Érdemes házilag elkészíteni és a hűtőben tárolni, ahol évekig elvan. Most tofuval készítettem, de csinálhatod tengeri hergentyűkkel, hallal, csirkével, sertéssel, vagy marhával is.

Hozzávalók (2 személyre):

Leveshez

• 2 evőkanál pirított szezámmag olaj
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• ua. gyömbér apróra vágva
• negyed fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál gochugaru - koreai piros chili pehely (enyhén csípős)
• 100 ml Shaoxing rizs főzőbor
• 1 evőkanál Toban Djan szósz
• 5 g Kombu
• 1 liter alaplé
• 1 teáskanál só

Chili olajhoz (500 ml):

• 2 db csillagánizs
• negyed teáskanál egész szegfűszeg
• 1 teáskanál szecsuáni bors
• 1 db fahéj rúd
• 4 db zöld kardamom
• 2 db babérlevél
• 1 teáskanál egész feketebors
• 1 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál gochugaru - koreai piros chili pehely (enyhén csípős), vagy más chili
• 2 teáskanál só
• 4 gerzed fokhagyma, felszeletelve
• 1 ujjbegynyi gyömbér, felszeletelve
• 3 szál újhagyma, 4-be vágva
• 1 evőkanál fekete rizsecet
• 500 ml növényi olaj

Topping (opcionálisak):

• Tofu - füstölt, kevés olajon megpirítom / Csirkemell - szójaszószba pácolva, roston sütve
• Cukkini karikák - sütve
• Sárgarépa szalagok - blansírozva
• Főtt tojás, félbevágva (gyöngyöző vízben 6 és fél percig főzni)
• Fafülgomba, beáztatva, majd megfőzve
• Soba, vagy más kifőtt tészta
• Újhagyma, karikázva
• Szezámmag, pirítva
• tálaláshoz: Chili olaj, Szezámmag olaj, Shoyu szójaszósz, Fekete rizsecet

Chili olaj elkészítése:

Az egész fűszereket és a szezámmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítom.

Egy nagyobb, tiszta üvegbe rakom. Hozzáteszem a chili pelyhet, a rizsecetet és a sót.

Felmelegítem az olajat és beleteszem a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát. Alacsony hőfokon 10-15 percig sütöm.

Az üveget biztonsági okokból a mosogatótálcába teszem. Ha hibás, vagy gyenge lenne az üveg, a hő hatására elpattanhat!

Egy fém szűrővel az üvegbe szűröm a forró olajat. VIGYÁZZ! Fel fog forrni!

Hagyom kihűlni. Hűtőben tárolom. Pár nap után átszűröm egy másik tiszta üvegbe.
A hűtőszekrényben évekig eláll!

Leves elkészítése:

A toppingokat elkészítem/előkészítem.

A szezámolajon megpirítom a fokhagymát, hagymát és a gyömbért.

Felöntöm 100 ml főzőborral és 1 percig forralom, majd 1 evőkanál gochugaru chili pelyhet és 1 evőkanál Tabon Djan szószt elkeverek. Felöntöm alaplével és 5 g kumbot teszek bele. Legalább 15 percig főzőm.

Végül a kombut kidobom és tálalok.

Tálaláshoz

A ramen tál aljába teszek (adagonként):

• 1 evőkanál chili olajat
• fél evőkanál pirított szezámmag olajat
• 1 evőkanál fekete rizsecetet
• 1 evőkanál shoyu szójaszószt.

Felöntöm forró alaplével. Elkeverem. Beleteszem a tésztát és a tetejére halmozom a többi toppingot, végül megszórom újhagymával és szezámmaggal.