Vörös Pestos Spagetti, Csirkével és Cukkinivel

...a legjobb pesto receptet hoztam el neked. Csináltam egy egyszerű spagettit hozzá.

Hozzávalók:

• 500 g teljes kiőrlésű spagetti
• 1000 g csirkemell filé, kockázva
• 2 db cukkini, vékony karikákra vágva
• Extra szűz olíva olaj
• 6 evőkanál sűrített paradicsom
• 12 evőkanál vörös pesto

Vörös pestohoz:

• 1 db nagy bazsalikom palánta levelei
• 100 g parmezan / grana padano, reszelve
• 50 g fenyőmag/tökmag, szárazon megpirítva
• 100 g olajban eltett, szárított paradicsom (9-10 db), nagyobb darabokra vágva
• legalább 4 evőkanál sűrített paradicsom (kedved szerinte tehetsz bele többet)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• fél teáskanál porcukor
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2 dl extra szűz olíva olaj (a szárított paradicsom olaját is használd fel!)

Eszközök:

Lábas, fedő, tésztaszűrő

Magas falú teflon serpenyő

Turmixgép

Mérőhenger

Elkészítése:

A pestohoz egy turmixgépet veszek elő. Beleteszem a mosott bazsalikom leveleket, a reszelt parmezánt, a pirított fenyőmagot, az olajban eltett szárított paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a fokhagymát, a balzsamecetet, a cukrot, sót, fekete borsot és az olajat. Jó alaposan összeturmixolom. Steril üvegben, hűtve tárolva hónapokig eláll!

A csirkemell darabokat felkockázom. Sózom, borsozom és pár evőkanál olíva olajat öntök rá. Elkeverem és 1 órát pihentetem.

A tésztához sós főzőviszet rakok fel forrni. Készre főzöm.

A cukkiniket felkarikázom és kevés olíva olajon megsütöm. Miután megsült, sózom.

Ezután a csirkemell darabokat is kisütöm. Félreteszem, lefedem.

Egy keverőtálba teszem a pestót, a sűrített paradicsomot és a kifőtt tésztát rámerem. A főzővízből legalább 1 merőkanálnyit hozzáöntök (lehet többet is). Alaposan átkeverem.

Tálaláskor reszelt parmezánnal kínálom.